Как пить вино? Правила дегустации

Князь Лев Сергеевич Голицын был известным устроителем винных дегустаций в своих необыкновенных подвалах. Участие было абсолютно бесплатным, что и не удивительно, поскольку винодела, в первую очередь, интересовала не финансовая сторона, а возможность создавать удивительный напиток и дарить его людям.

По рассказам современников Голицын приходил в неимоверный восторг, когда встречал настоящих знатоков вина, способных дать красноречивую характеристику напитку. Таких экспертов из народа всегда ждало вознаграждение. Если человек безошибочно называл вино, загаданное князем, среди предложенных образов, то получал бутылку аналогичного, и не важно, какова была его стоимость.
При этом князь ни когда не был высокомерен или не любезен с теми, кто только начинал свое знакомство с вином.

Как винодел от Бога, он не уставал повторять – пробуйте вино!

Правила дегустации вина

Вино оценивается по трем основным показателям: визуальным, ароматическим и вкусовым. Отсюда и перечень основных стадий дегустации:

• визуальная или «глаз»
• обонятельная или «нос»
• вкусовая или «язык»

Прежде чем приступить к дегустации, убедитесь, что бокалы тщательно вымыты – их стенки прозрачны, а вино охлаждено до необходимой температуры.

Температура подачи в зависимости от типа вина:

— Красные вина — 16°-18°C
— Белые вина — 10°-12.8°C
— Крепкие красные вина — 16°-18°C
— Розовые вина — 10°-12.8°C
— Шампанское, игристые вина — 7°C

ИНТЕРЕСНО! Для эксклюзивных дорогих вин существует дополнительная шкала температуры подачи. К примеру, для шампанского она составляет 11°-12°C, сухого белого вина – 14°-16.5°C, сладкие следует подавать при температуре 14°-16.5°C

I. Визуальная стадии дегустации

Когда бокал наполнен, переходим к первой стадии дегустации – визуальной.
Бокал необходимо держать за ножку. Для того, чтобы оценить цвет вина, вам понадобится белый лист бумаги. С таким же успехом можно использовать и белизну скатерки или на крайний случай, внутреннею сторону ладони. Слегка наклоните бокал на белом фоне. Оцените внешний вид вина по таким показателям, как:
— Прозрачность. Готовое вино должно быть абсолютно прозрачным.
— Интенсивность цвета . По окрасу вина делятся на белые, розовые и красные. Их цвет варьируется от почти бесцветного до темно-гранатового. Все зависит от сорта, его зрелости, места и способа приготовления вина.

II. Обонятельная стадия дегустации

Проверить остроту ваших рецепторов поможет вторая стадия. Поднесите бокал к носу и сделайте глубокий вдох. Чтобы аромат раскрылся в полной мере, сделайте круговые движения бокалом, слегка взбалтывая содержимое, и сделайте еще один вдох.
Аромат оценивается по следующим критериям:

• Интенсивность
• Сбалансированность
• Типичность
• Наличие оттенков

ВАЖНО! Аромат может указать и на промахи винодела. Некоторые запахи свидетельствуют о недостатках вина, возможных отклонениях в технологии производства. Наиболее распространенные – запах бумаги, заплесневевшей бочки, плесени, химических препаратов, квашенной капусты, сырого спирта, уксуса.

III. Вкусовая стадия дегустации

Цвет и аромат уже дали вам представлении о напитке, настало время подкрепить его вкусом.
Первый глоток должен быть небольшим. Задержите его на языке – оцените по нравится ванн оно или нет.
Второй глоток будет уже больше, ведь его предназначение – дать возможность глубже раскрыть вкус. Для этого следует «пожевать» вино.
В первую очередь, вкус основывается на четырех базовых критериях: кислый, сладкий, горький, соленый.

Характеристики вкуса:

Кислотность. Обусловлена наличием в составе вина винной, яблочной, молочной и лимонной кислот. Кислотность может быть: мягкой, свежей, жесткой «металлической» (свидетельствует о повышенном содержании минеральных кислот) и колючей (указывает на избыток углекислого газа или уксусной кислоты).
Спиртуозность. Характеризуется различной степенью жгучести вкуса. Различают слабые (малоспиртуозные) и крепкие (выскокоспиртуозные) вина.
Сладость. Различают следующие оттенки: гармоничная, благородная (медовая), слащавая, приторная.
Терпкость. Уровень терпкости обусловлен наличием в вине танинов. Их недостаточное количество делает вино пустым и жидким. Различают – бархатистый, мягкий, терпкий, грубый и жесткие вкусы.

Апогеем любой дегустации является послевкусие. Оно бывает короткое или долгое, приятное или нет.