Жизненный цикл вина

Натуральное виноградное вино за свою «жизнь» проходит три стадии – «рождение», «созревание» и «старение».

  • Рождение. Первичное формирование вина происходит по окончанию брожения. Состав напитка претерпевает изменения, и в первую очередь, органических кислот. Вино становится более мягким, гармоничным. Происходит осветление вина.
  • Созревание. Процесс созревания вина длиться до окончания брожения. К этому моменту не прекращается выпадение белковых веществ и осадка. Вино становится прозрачным. При созревании вино приобретает розливостойкость , то есть, оно уже обрело стабильный букет, вкус и аромат и готовы к розливу в бутылку. Процесс может отличаться по времени, поскольку включает в себя выдержку вина в бутылки и дубовой бочке.  Самыми юными среди созревших вин считаются – молодые вина. Напиток считается таковым до 1 января следующего за урожаем года. Молодые вина резковаты на вкус, за что их часто называют «дерзкими». Ежегодно уникальность молодых вин воспевают на праздниках «Божоле Нуво» (в переводе с французского – молодое вино) в конце ноября.
  • Старение. Как и любому живому организму, вину не избежать старения. Те не менее старые вина обладают особым шармом. Благодаря тому, что вино изолировано от взаимодействия кислородом, а соответственно окисления, оно приобретает более тонкий вкус и аромат. Длительность старения зависит от многих факторов – типа вина, сорта винограда, года урожая и т.д. и может составлять от 3 до 5 и более лет.
    Старые вина сродни старинным картинам. Они доступны не каждому, и скорее призваны стать часть уникальной коллекции винного гурмана.